魚香肉絲竟是“下腳料”

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2016-04-08 16:01:01 瀏覽: 56055


    在飯店中,有一道人們都喜歡的菜,叫做“魚香肉絲”。有的人看到這菜就覺得疑惑:肉絲是看到了,但“魚香”怎么沒聞到啊?倘若你真的以為這道菜有魚肉的香味,那你就大錯特錯了。

    原來在很久以前,四川的一戶人家習慣于在燒魚時放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料。一次,女主人在燒菜時,為了不浪費燒魚時剩下的配料,就用這些“下腳料”炒了另外一道菜。沒想到,這道菜炒出來之后味道很好。因為是用燒魚的配料來炒其他菜肴,使這些菜肴更美味,所以人們便為這些菜取名為“魚香炒菜”。

    后來,經過了若干年的改進,“魚香”菜系逐漸擴大,有魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等,每一種都風味獨特。

    另外,還有一道菜叫“宮爆雞丁”,很多認為之所以用“爆”是因為它的烹制方法是爆炒。其實,這道菜的本名為“宮保雞丁”。這道菜的發明者叫丁寶楨,光緒年間曾任四川總督,他死后被清廷追贈“太子太保”的官銜。也正是因為如此,人們才將它那道廣受歡迎的菜命名為“宮保雞丁”。

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