廣西美食:玉林牛巴

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-04-06 18:59:46 瀏覽: 60781


    牛巴是廣西玉林市的特產。玉林牛巴氣味醇香,色澤暗亮,肉質細而有嚼勁,且入口生香,越嚼越香,食后仍滿口留香,令人回味無窮。

    玉林市常年高溫多雨,雨量充沛,氣候濕潤,地勢平緩廣闊,農牧業發達,加之這里交通便利,物產富饒,因而商業貿易繁榮,歷來為商賈云集往返之地。“玉林牛巴”是玉林傳統的地方風味名吃,《清異錄》載:牛巴“赤明香,世傳鄺土良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及。”

    玉林牛巴選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,經過腌制、曬干、煨制而成。隨著時間的流逝和數代名廚大師的調配,今天的玉林牛巴已是美味至極、名聞遐邇。許多人到玉林,都以一嘗正宗牛巴為快。在當地民間,逢年過節,紅白喜事,老饕聚會,往往都少不了這道菜,一些餐館飯店也由于能經營此菜而使生意大為興隆。但由于“玉林牛巴”的制法復雜,配方奇特,很難掌握其烹制要領,故又不容易向外流傳,因此形成地方一大風味食品。

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