安陸名菜“翰林雞”

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-03-21 20:27:49 瀏覽: 49129


    “翰林雞”,是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林職之意。據有關史籍記載,唐代偉大的浪漫主義詩人李白,自26歲出川入楚,于唐玄宗開元十五年(公元727年)春來到安陸。李白平素嗜酒佐食之物,最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味,唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好,故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中,李白對“烹雞”最感興趣。傳說,“翰林雞”一菜,就是友人為欽佩詩人才華而精心制作的佐酒佳肴之一。

    “翰林雞”的做法是用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟,然后去骨切塊,上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字,置雞首前,并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點綴,經復蒸烹制成。可謂制工精細,造形生動,形神兼備,質佳味美。

    后來李白出游離開安陸,當他接到朝廷詔令時,還回想過烹雞的美味,曾作詩曰:“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣。”由此流露出詩人功名即在眼前,興高彩烈,志得意滿,而痛飲白酒,笑嘗烹雞的得意情景,不久李白便入京任翰林職。

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