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山葵是什么及其功效與做法

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2014-01-21 09:20:51 瀏覽: 60758



山葵是什么
    山葵原產于日本,是一種香辛料作物。我們常見的綠芥末,就是其制作而成的。也就是我們在吃日本料理生魚片時,所蘸的綠色芥末作料“哇沙蜜”。“哇沙蜜”在吃進喉嚨里時,會產生一股嗆鼻的辛辣味,讓人鼻涕直流。
    山葵的根著生于地下根狀莖的下部,白色,先端形成須根,近地表處密生細根。基生葉叢生,近圓心形,葉緣有不整齊的細鋸齒,深綠色,葉面光滑無毛,網狀葉脈在葉背隆起。葉柄長,綠色或綠中帶紫,葉柄基部扁平并圍繞根莖,葉片衰老枯死后留下葉痕。地下莖肥大,圓柱形,皮綠色,髓部偏白,肉質堅硬,磨碎后具有揮發性芳香辣味。春季抽生花梗,花白色,總狀花序。

山葵的功效
    山葵的根莖可預防蛀牙,對預防癌癥,防止血液凝結,治療氣喘等也有一定的效果。山葵還可促進食欲,幫助消化,穩定腸道內維生素的平衡。
    山葵還有一定的工業用途,山葵粉碎物加上過氧化氫物可以產生很好的生物酚,來達到治理各種化工污染物的作用。

山葵的做法
    山葵水分含量與普通蔬菜類植物相當,蛋白含量比普通蔬菜高,粗纖維含量中等,鈣、鎂、磷、鉀含量較高,其全株營養成分總體效價較根莖高。
    山葵的嫩葉可以焯熟后涼拌,其根莖磨碎后能產生一種獨特的辛辣味,可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃,或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油后,再加上山葵,并要避免山葵與醬油混合。

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