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食物的主要營養成分

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-11-01 21:30:19 瀏覽: 20256



    對于味覺來說,食物僅僅能提供感官上的刺激,我們能品嘗出并記住各種食物不同的味道,這也是我們對食物最表層的認識。但對于整個身體,食物提供的不僅僅是味覺刺激,還意味著蛋白質、脂肪、維生素等基本的營養成分,意味著機體的各個器官和系統的正常運行,意味著生命的延續和個體的生長發育。要想了解食物是怎樣影響我們的健康,就要先了解食物的營養成分有哪些。

    蛋白質是生命與各種生命活動的物質基礎,是構成器官的重要元素,由20多種氨基酸按不同的順序和構型構成的一種復雜的高分子結構,“蛋白質”存在于肉類、禽類、魚類、貝類、堅果、種子、豆類、谷類、奶制品和蛋類中。蛋白質也供給熱能,碳水化合物、脂肪和蛋白質都含有碳、氫、氧,但只有蛋白質含有氮、硫和磷。所有這些營養素對生命、生長和維持健康都非常重要。

    礦物質和微量元素包括鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等多種物質,這一大類物質不含熱量,但是它們是地球上所有物質的構成基礎。幾乎所有食物都能提供或多或少的礦物質和微量元素,只是種類和數量上有所差別。我們的身體利用、存儲和消耗掉礦物質和微量元素,它們支持身體結構和功能,幫助身體產生能量。礦物質有時候相互之間能抵消,我們要通過飲食搭配來保證身體攝取足量的礦物質和微量元素。

    碳水化合物存在于谷類食品(如面包、米飯等)、玉米、土豆及其他蔬菜、水果和糖果中。它們是由成千上萬個葡萄糖分子構成的。消化系統把這些分子分解成獨立的葡萄糖分子,進入血液循環。如果它們不能作為能量被馬上消耗掉,多余的葡萄糖就會轉化成糖原存儲在肝臟和肌肉中。當糖原存儲到飽和狀態時,如果熱量的需要也已滿足,這些糖原就會轉化成脂肪存儲在脂肪組織中。

    維生素是一組有機化合物,包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D和維生素E等幾大類,它們共同的特點是能夠加強氨基酸、碳水化合物和脂肪在人體器官內的新陳代謝。這就是說,盡管維生素本身不能為身體提供能量,但是卻能促進新陳代謝,把食物轉化成人體所需要的能量。B族維生素,包括煙酸、維生素B1、維生素B2和維生素B6,能幫助身體釋放能量、建立新組織、生成血紅細胞,保持神經系統的良好運轉。作為抗氧化物,維生素E在細胞氧化過程中保護維生素A和必需氨基酸不受侵害。谷物和動物性食品能提供大量的B族維生素;維生素D和維生素E以及一部分維生素A大量存在于動物性食物中;蔬菜和水果是維生素C的主要來源,如胡蘿卜、芒果當中也含有維生素A的植物形式即胡蘿卜素。

    脂肪由脂肪酸組成,是由三分子脂肪酸與一分子甘油脫去三分子水構成的酯,通常不溶于水。脂肪酸黏附于一種叫做甘油的物質上。脂肪是人體三大能量來源之一,每克脂肪可供37千焦熱量,是構成機體組織、供給必需脂肪酸、協助吸收利用脂溶性維生素的重要營養素。脂肪存在于黃油、人造黃油、植物油、調味汁、奶制品(脫脂牛奶除外)、烘烤食品、堅果、種子、肉類(肉眼可以看見的脂肪)、魚類和貝類(肉眼看不見的脂肪)中。脂肪是產生能量的最重要的營養素,所以我們的身體需要一小部分脂肪。膽汁酸能通過血液循環促進脂肪的消化。如果不能作為能量消耗掉,脂肪就會存儲在組織中備用。

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