野菜的做法

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-10-30 17:59:59 瀏覽: 57134



    剛采回來的新鮮野菜,或是冰箱里儲藏的野菜半成品,你打算怎樣吃它呢?依照國人的飲食習慣,大致有這樣幾種野菜的做法。

    1.涼拌:涼拌是最簡單的食用方法,包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。

    2.炒食:炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞,應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒,則可以采用“雙炒法”,即分別用旺火、熱油炒配料,起鍋后再用急火炒野菜,倒進配料回鍋同炒一下,立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全,同時還較好地保留了原料的營養價值。

    3.煲湯:在鍋中倒入適量食油,燒熱后放入蔥花或蒜末,熗出香味,加入水和少量蝦皮,燒沸后再倒入野菜,蓋上鍋蓋,2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料,則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。

    4.做餡:野菜可以做餡,只需將野菜切碎后加入其他配料(容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各種面點,如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩,也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起,加入鹽、味精、五香粉等調料,上鍋蒸熟食用,槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時,為了不浪費其中的維生素等營養成分,也可以把擠出來的菜汁做湯。

    以上只是介紹了幾種常用的野菜的做法,具體到每一種野菜,又都有各自不同的烹調方法,這些小編會在之后具體介紹每一種野菜時告訴大家。

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